Uvas de vinhas velhas, em modo de produção biológico a uma altitude acima dos 700 metros. Solos xistosos com argila e veios de quartzo.
“Field blend”, onde as várias castas se encontram misturadas na vinha entre uvas brancas e tintas, onde a adaptação ao clima agreste e ao solo pobre em nutrientes é perfeita, dispensando-se
a rega.

Curto estágio sobre borras finas com ‘batonnage’ depois da fermentação.